Klasik Bir Meze Midye Sarma

Sabır ve sevgi ile yemek pişiren elli yıl öncenin genç ev kadınlarının büyük bir kısmı şu an ya öldüler ya da 80’li yaşların üzerindeler. Onların yaşlılığı aslında bir döneme tanıklık eden yemeklerinde unutulmasına hatta yok olmasına neden oldu. Kızlarına el veren anneler, maalesef kendileri kadar ‘tutkulu ev kadınları’ yaratamadılar. Değişen zamanla birlikte İstanbul Rum Mutfağı da nasibini aldı. Günün moda değimi ile ‘ o yemekler eskidi’…

Modası geçen yemeklerden söz etmişken. çocukluğuma gidiyorum, Sarıyer’in üstünde Kavak’tayım… Midye mevsimi … Benim için bu mevsim midye salma demek. Sıra sıra dizilmiş balıkçı tezgahlarında satılan içi su dolu poşetlenmiş turuncu iç midyeleri hatırlıyorum, şimdilerde bunları bulmak mümkün değil. Bulanık anılarımda midye ile ilgili hatırladığım diğer bir şey de midyenin tazeliği. Midye demişken iyi bir midye salma pişirmenin iki yolu var;
ya hazır ayıklanmış iç midye ya da dışardan satın aldığınız ve kendinizin ayıklayacağı kabuklu midye. Hangisini bulursanız onu alın yeter ki bol suda iyice yıkayıp süzün.

Eğer kabuklu midye ile bu yemeği yapacaksanız işiniz biraz uzun. Sizin bir dönemin sabırlı ve sevgi ile yemek pişiren kadınlardan olmanız gerekiyor, neden mi çünkü aldığınız kabuklu midyeleri bir bulaşık teli ile önce üstündeki beyazları kazımanız sonra da onları bol tuzlu suya bekletmeniz gerekiyor. İyice yıkadıktan sonra midyeleri bir süzgeçin içine alıp altına koyduğunuz kabın içinde de akan suyunu biriktirmeniz gerekiyor. Hem hazır hem de kabuklu midye de dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta da midyenin içinde bulunan minik tüy parçası. Eskilerin değimi ile bu tüy parçası midyenin cinsel organı ve o alınmadan midye pişirilmezmiş.

Benim bildiğim kadarı ile İstanbul’daki balıkçı tezgahlarında iç midye bulmak nerede ise imkansız ama büyük marketlerde satılan donmuş midyeleri alabilirsiniz onlara da dikkat edin çünkü o tüy onlarda da var.
Malzeme listesine dönecek olursak,

MALZEME LİSTESİ

• 75 tane iç midye
• yarım su bardağı zeytinyağ
• 2 baş piyazlık doğranmış orta boy soğan
• 2 tane körpe soğan
• 1 tane iri sarı patates
• 1 ve ya 2 dal kereviz sapı
• 1 çarliston biber
• 1 domates (boyuna göre bir tane daha veya yarım domateste konulabilir)
• 4 – 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 tatllı kaşığı toz şeker
• 1 demet maydonoz
• ¾ bardak midye suyu (bol sui le yıkadıklarımızdan süzdüğümüz) ve ya içme suyu tuz

HAZIRLANIŞI

Önce soğanlar zeytinyağında kavrulur sonra içine küp küp kestiğiniz havuçlar konur ve bir dakika kadar birlikte kavrulur. Sonra küp halindeki patatesler, kereviz sapı, sarımsak ve tuz eklenerek yumuşayana kadar pişer. Eğer patateslerinizin altı tutmaya başlarsa o zaman içine biraz su katabilirsiniz.
Sonra kabukları soyulmuş ve ince kesilmiş domateslere 1 tatlı kaşığı un eklenip iyice karıştırılır. Bu malzemeler biraz daha pişirilip içine midyeler ve bir kenarda ayırdığımız midyelerin suyu veya içme suyu eklenerek 40 dakika kadar ocakta pişer.