Güzel Bir Rakı Mezesi Fava

Keyifli bir rakı mezesi olan fava biz İstanbullu Rum’lar tarafından kuru bakladan yapılır. Yunanistanda ise fava kuru bakla yerine sarı mercimek ve kuru bezelyeden de yapılır. Bazen soğuk bazen de sıcak servis edilenen Yunan favası biz İstanbulluların yaptığına pek benzemez. Fava her ne kadar güzel bir rakı mezesi olsa da bizler Büyük Perhiz esnasında yediğimiz aynı zamanda bir oruç yemeğidir. Yılbaşı öncesi sizlere babaannemin tarifi olan favayı paylaşmak istiyorum bakalım tadını beğenecek misiniz.

MALZEME LİSTESİ

• 1 su bardağı kuru iç bakla
• 1 kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım limon
• 1 avuç dereotu
• 1 çay kaşığı ve ya bir küp şeker
• 4 yemek kaşığı zeytnyağ

HAZIRLANIŞI

Kuru bakla akşamdan suya konup ıslatılır. Ertesi gün ıslattığınız baklalar akan suyun altında iyice yıkanır. Tencereye konulan baklaların içine doğranmış bir bütün soğan, tuz, toz şeker ve sarımsakla birlikte üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ekleyip ağır ateşte pişirin.
Favaya su fazla konulursa istediğiniz kıvamı elde edemeyiz burada önemli olan favanın sert olması. Pişme esnasında oluşan köpükleri bir kaşık üzerinden alıp kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor. Kısaca babaannemin değimi ile ‘eriyecek’. Eriyen bu karışım biraz ılıdıktan sonra içine zeytinyağ,limon ve dereotu ekleyerek çırpma teli ve ya mikserle vurun.
Soğuyana kadar dışarda beklettiğiniz favayı buzdolabına alarak sertleşmesini sağlayın.

Kabında soğuyan fava bir klasik olan kare kare parçalara kesilerek servis edilir. Üzerine dereotu ve piyaz kesilmiş kuru soğanın üzerine zeytinyağ ve biraz limon sıkılarak yenir. İsterseniz piyazlık soğanı zeytinyağında sote ederek servis edebilirsiniz.