Girdi yapan murat.bayral

Yoğurtlu Pancar Salatası

Kış aylarının vazgeçilmez tatlarından biri kuşkusuz kırmızı pancar. Pancar benim için, iki farklı tarif demek pancar turşusu ve yoğurtlu cevizli pancar salatası. Her iki tarif de düne ait, özellikle Noel ve dostlarımızı ağırladığımız sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biri olan yoğurtlu cevizli pancar salatası keyifli bir meze. Dostlarınızı ağırladığınız keyifli sofralarda denemeniz dileği ile… MALZEME LİSTESİ 1kg pancar […]

Klasik Bir Meze Midye Sarma

Sabır ve sevgi ile yemek pişiren elli yıl öncenin genç ev kadınlarının büyük bir kısmı şu an ya öldüler ya da 80’li yaşların üzerindeler. Onların yaşlılığı aslında bir döneme tanıklık eden yemeklerinde unutulmasına hatta yok olmasına neden oldu. Kızlarına el veren anneler, maalesef kendileri kadar ‘tutkulu ev kadınları’ yaratamadılar. Değişen zamanla birlikte İstanbul Rum Mutfağı […]

Güzel Bir Rakı Mezesi Fava

Keyifli bir rakı mezesi olan fava biz İstanbullu Rum’lar tarafından kuru bakladan yapılır. Yunanistanda ise fava kuru bakla yerine sarı mercimek ve kuru bezelyeden de yapılır. Bazen soğuk bazen de sıcak servis edilenen Yunan favası biz İstanbulluların yaptığına pek benzemez. Fava her ne kadar güzel bir rakı mezesi olsa da bizler Büyük Perhiz esnasında yediğimiz […]

Ev Yapımı Sakız Tatlısının Sırrı Bakır Tencere, Tahta Kaşık ve Sessizlik

Mutfak ve ev kokusunun büyüsüne inananlardanım ondan olsa gerek ne zaman yemek pişirsem evin her tarafının ‘yemek yemek’ kokmasından hiç rahatsız olmam. Bazı kokuların bende özel anıları vardır; sakız ve vanilya gibi… Sakız ve vanilya benim içim evde yapılan ve son yıllarda moda olan sakız tatlısı demek. İstanbullu Rum kadınların,vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan meyvelerden yapılan […]

Bir Tabakta İstanbul Rum Mutfağı

Eski taş evin minik bahçesinde uzun sofralar kurulurdu. Keyifli, eğlenceli, güzel muhabbetli sofralar. Rahibe işi uzun beyaz renkli masa örtüsüne minik çiçek desenli porselen yemek takımı eşlik ederdi bir de İstanbul Rum mutfağına ait tatlar. Eğer mevsim bahar ise daha çok taze yeşilliklerle yapılan ve adına Maiatiki dolmades (Mayıs Dolamaları) dedikleri yaprak sarmalar pişerdi. Hafif […]

Bir Ege Mezesi Cibez ya da Yabani Lahana

Egeli değilim… Ama Ege’yi özellikle de Cunda adasını çok severim. Nedenini bilmediğim bir bağım var bu ada ile, kim bilir belki de Karma’mızla ilgilidir. Ada’nın dar sokaklarında yürürken, her metruk evin kapısına veya penceresine bakarken, Yunanca bir şarkıda söylediği gibi :’’İzmirli Stella/ Ayvalığa gidip Rembetika şarkıları söylemek istiyor/ annesi ona; seni deli zannedecekler / bir […]